了解吸水母料
我們都知道的吸水母料在生活中生產(chǎn)中發(fā)揮的重要作用，也知道了關(guān)于它的一些個(gè)常用的種類。但是對于如何在食品加工中進(jìn)行消泡的，我們很多人還是不太了解，下面我們就介紹一下關(guān)于它的工作機(jī)理。
泡沫局部表面張力降低導(dǎo)致泡沫的破滅，這種機(jī)理的起源是將醇或者是植物油撒在泡沫上，當(dāng)其溶入泡沫液，會(huì)顯著的降低該處的表面張力。這是因?yàn)檫@些物質(zhì)一般對水的溶解度較小，表面張力的降低僅僅只限于泡沫的局部，而泡沫周圍的表面張力幾乎沒有變化。表面張力降低的部分被強(qiáng)烈地向四周牽引、延伸，后破裂。
吸水母料能破壞膜彈性而導(dǎo)致氣泡破滅，他還能促使液膜排液，終導(dǎo)致氣泡破滅。添加到泡沫體系中，會(huì)向汽液界面擴(kuò)散，使具有穩(wěn)泡作用的表面活性劑難以發(fā)生恢復(fù)膜彈性的能力。泡沫排液的速率可以反映泡沫的穩(wěn)定性，添加一種加速泡沫排液的物質(zhì)，也可以起到消泡的作用。
添加疏水固體顆粒也可以導(dǎo)致氣泡破滅，因?yàn)槭杷腆w顆粒會(huì)吸收表面活性劑的疏水端，使疏水顆粒產(chǎn)生親水性并進(jìn)入水相。從而起到消泡的作用。另外增溶助泡表面活性劑也可以導(dǎo)致氣泡破滅，電解質(zhì)瓦解表面活性劑雙電層而導(dǎo)致氣泡破滅。
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